تحقیق در مورد انواع پنیر

تحقیق در مورد انواع پنیر
انواع, انواع پنیر, پنیر, تحقیق, تحقیق در مورد انواع پنیر, دانلود تحقیق در مورد انواع پنیر, مورد

رفتن به سایت اصلی

تحقیق در مورد انواع پنیر
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 3 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
‏انواع پنير ‏تعریف‏پنیر ‏فرآورده غذایی ای است که از ‏شیر ‏بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر ‏گاو ‏استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر ‏بز، ‏گوسفند ‏یا حتی ‏گاومیش ‏هم به کار می رود. پنیر در مناطق و ‏کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام های جداگانه ای دارد. ‏رنگ ‏طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ‏ادویه ‏اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع ‏در تولید انواع پنیر می باشد. ‏انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به ‏کار رفته، میزان ‏چربی ‏شیر، تنوع در مدت ‏زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم ‏غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده ‏به پنیر، اشاره نمود. ‏پنیر سوئیسی‏به انواع پنیرهایی که اولین بار در کشور سوئیس تهیه ‏شده اند، ‏پنیر سوئیسی ‏اطلاق می شود. این نوع پنیرها شکل خاصی دارند و در وسط ‏قالب این پنیرها سوراخی وجود دارد (البته تمام پنیرهای سوئیسی بدین شکل نمی باشند). ‏کشور سوئیس 450 ‏نوع پنیر مختلف تولید می کند که این پنیرها را به 5 ‏طبقه تقسیم می کنند:‏پنیرهای خیلی سفت‏پنیرهای سفت‏پنیرهای نیمه سفت‏پنیرهای نیمه نرم‏پنیرهای نرم‏معمولاً در تهیه 99 درصد از پنیرهای سوئیسی از ‏شیر ‏گاو ‏استفاده می کنند و برای تهیه یک درصد ‏باقیمانده از شیر ‏بز ‏یا ‏گوسفند ‏استفاده می شود. ‏در تهیه ی ‏یکی از انواع پنیر سوئیسی که سوراخ دار است از سه نوع باکتری استفاده می کنند: ‏استرپتوکوکوس ترموفیلیس، ‏لاکتوباسیلوس ‏و ‏پروپیونی باکتر ‏شرمان. ‏در مرحله آخر تهیه پنیر، ‏باکتری شرمانی ‏اسید لاکتیکی را که ‏باکتری های دیگر تولید نموده اند مصرف کرده و گاز ‏دی اکسید کربن ‏آزاد می کند که این گاز تولید ‏حباب هایی می کند که به شکل سوراخ های متعدد در پنیر به چشم می خورند. هنگامی که ‏پنیر را ورقه کنیم، این سوراخ ها کاملاً دیده می شوند. به دلیل وجود این سوراخ ها، ‏صنعت تولید پنیر به این دسته پنیرها لقب ‏پنیرهای چشم دار ‏داده است. پنیرهای ‏سوئیسی که چنین سوراخ هایی نداشته باشند، به ‏پنیرهای کور ‏معروفند. ‏پنیر چدار‏پنیر چدار ‏نوعی ‏پنیر ‏زرد رنگ است که ‏اولین بار ‏در کشور انگلستان، در شهر چدار واقع در سامرست (Somerset) ‏تهیه شد. ‏پنیرهای چدار، امروزه در ایرلند، کانادا، آمریکا، زلاند نو و استرالیا هم تهیه می ‏شوند. کیفیت این پنیر بسته به مناطق مختلفی که در آنجا تهیه می شود، بسیار با هم ‏تفاوت دارد. ‏چدار همواره معروف ترین پنیر در انگلستان محسوب می شده است. در ‏تهیه ی این نوع پنیر، تکه های جامد موجود در ‏شیر ‏ترش شده را به قطعات کوچک تر برش می دهند تا آب پنیر موجود در آنها خارج شده و ‏پنیرها روی هم انباشته شوند. ‏پنیرهای چداری که امروزه تولید می شوند، با ‏پنیرهای چدار قدیمی بسیار تفاوت دارند. اگر قرار باشد که پنیر چدار را به روش سنتی ‏تهیه کنند، باید از ضوابط خاصی پیروی نمایند؛ از جمله از مواد اولیه محلی استفاده ‏شود و درست کردن پنیر در چهار شهر تعیین شده واقع در جنوب شرق انگلستان صورت گیرد. ‏همچون دیگر انواع پنیر برای بهتر کردن رنگ این پنیر از رنگ های گیاهی ‏استفاده می شود. رنگ این پنیر را از ‏آناتو ‏که عصاره ی نوعی گیاه گرمسیری است ‏می گیرند و این ماده، رنگ نارنجی مانندی را به پنیر چدار می دهد. رنگ خاص این نوع ‏پنیر باعث می شود که اگر در جایی نام پنیر را هم رویش ننوشته باشند، افراد صرفاً با ‏دیدن رنگ پنیر، نوع آن را تشخیص دهند. در کشور آمریکا، به برخی انواع پنیر چدار، ‏رنگی اضافه نمی کنند و تحت نام ‏پنیر چدار سفید ‏یا ‏پنیر ورمونت ‏به ‏فروش می رسانند. ایالت ویسکانزین در آمریکا، بیشترین میزان تولید پنیر چدار را در ‏ایالات متحده آمریکا بر عهده دارد. ‏پنیر چدار با نگهداری طولانی مدت از آن ‏به اصطلاح رسیده تر می شود. هرچه این نوع پنیر را بیشتر بگذارند بماند، طعم و مزه ‏بهتری پیدا می کند.
 

  • تحقیق در مورد آمار افسردگی

    تحقیق در مورد آمار افسردگی آمار, آمار افسردگی, افسردگی, تحقیق, تحقیق در مورد آمار افسردگی, دانلود تحقیق در مورد آمار افسردگی, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد آمار افسردگی لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • پاورپوینت در مورد دگر شكلي سنگ ها

    پاورپوینت در مورد دگر شكلي سنگ ها پاورپوینت, پاورپوینت در مورد دگر شكلي سنگ ها, دانلود پاورپوینت در مورد دگر شكلي سنگ ها, دگر, دگر شكلي سنگ ها, سنگ, شكلي, مورد, ها رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد دگر…

  • پرسشنامه فرهنگ ایثار و شهادت

    ایثارپرسشنامهپرسشنامه فرهنگ ایثار و شهادتدانلود پرسشنامه فرهنگ ایثار و شهادتشهادتفرهنگو رفتن به سایت اصلی پرسشنامه فرهنگ ایثار و شهادت لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه :…

  • تحقیق در مورد استراتژي صلح

    تحقیق در مورد استراتژي صلح استراتژي, استراتژي صلح, تحقیق, تحقیق در مورد استراتژي صلح, دانلود تحقیق در مورد استراتژي صلح, صلح, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد استراتژي صلح لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • پاورپوینت در مورد فناوری نانو

    پاورپوینت در مورد فناوری نانو پاورپوینت, پاورپوینت در مورد فناوری نانو, دانلود پاورپوینت در مورد فناوری نانو, فناوری, فناوری نانو, مورد, نانو رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد فناوری نانو لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل…